Leicht und frisch – ideal für den Sommer
Rezept für 4 Personen
Zutaten für die Zucchinipuffer:
- 500 g Zucchini
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie
- 1 TL frisch gehackte Minzeblätter
- 1 EL frisch gehackter Dill
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Rosenpaprikapulver
- reichlich Öl zum Braten
(Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Zutaten für den Joghurt-Minz-Dip:
- 500 g stichfester Joghurt 10%
- 2-3 EL frisch gehackte Minze
- Saft von 1/2 Zitrone
(nach Geschmack auch etwas
Schalenabrieb) - 2 durchgepresste Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung der Zucchinipuffer:
Zucchini waschen und mit der Küchenreibe in eine Schüssel feinreiben. Die Zucchini leicht ausdrücken und das überschüssige Wasser abgießen. Eier in die Schüssel aufschlagen. Mehl und die frisch gehackten Kräuter (nicht zu fein) hinzugeben. Alles gut durchmischen (am besten mit der Hand). Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Reichlich Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) in einer Pfanne hoch erhitzen. Die Zucchinimasse mit einem Esslöffel portionsweise in die Pfanne geben, etwas flachdrücken und von beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun kross braten, dabei Hitze etwas reduzieren, damit die Puffer nicht verbrennen.
Die fertigen Puffer auf ein Küchenpapier legen, damit das Fett abtropfen kann.
Zubereitung des Joghurt-Minz-Dip:
Joghurt in eine Schüssel geben. Zitronensaft, frisch gehackte Minze (nicht zu fein) und die frisch gepressten Knoblauchzehen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Alles gut durchmixen und zu den fertigen Zucchinipuffern reichen.
Zubereitung ges.: ca. 20-30 Minuten
Garzeit: je Puffer ca. 4-5 Minuten
